2021/5/28 | コンパクトキッチンマシン

コンパクトキッチンマシン＆ミンサーで作る自家製 西京味噌

甘口の西京味噌は麹の割合が多く、春先なら2週間ほどで完成します。
大豆を潰したり、捏ねたりと意外と重労働な味噌作りですが、Boschのコンパクトキッチンマシンを使えば楽々完成です。

［材料］出来上がり量 1kg分
乾燥大豆200g
生麹　400g
塩　50g（塩分5%）
水　100cc

［器具］
Bosch コンパクトキッチンマシン（ステンレスボウル、こねフック使用）
専用アクセサリー ミンサー（別売品）　

［作り方］
1.乾燥大豆を洗い、たっぷりの水に半日以上つける。
2.水を吸った大豆の薄皮を取り除く（口当たりがなめらかな味噌にするため）
3.指先で潰れる柔らかさになるまで大豆を茹でる（3,4時間程度）
4.生麹をフードプロセッサーなどで粉砕する（麹が米を分解するのを早めるため）
5.麹と塩を混ぜ合わせる
6.コンパクトキッチンマシンにミンサーを取り付け、茹で上がった大豆をペーストにする
7.5と6と水100ccをボウルに入れ、コンパクトキッチンマシンにこねフックを取り付けて作動させ、しっかりと混ぜ合わせる
8.密閉できる袋に詰め、常温保存で2週間ほどで完成

★完成後は冷蔵庫に入れ、2ヶ月程度で食べ切る

• 

• 

• 

•